杭州百穗餐饮有限公司

望江街道的社区食堂火了 老人家排队来尝鲜！ 
2015-11-20 12:40    杭州网 

　　杭州网讯 说起社区食堂，这个称呼在杭州由来已久，但若是细究有哪些社区食堂可以长长久久，广受欢迎，却又是个挺尴尬的问题。
　　2014年8月底，杭州最大的老年食堂——文新街道香樟社区的老年食堂关门停业，承包商坦言：最大的问题还是长期亏损。“前两年食堂的租金分别为4万和6万，如果继续经营下去，明年房租要涨到8万元，成本增高，真的开不下去了。”
　　社区老年食堂进入死胡同了？现在看来，并不尽然。

近江东园和婺江社区开起了社区健康食堂  老人们推轮椅也要过去尝尝鲜

　　今年10月份以来，近江东园的老人们欣喜地发现，自家社区里新开了一家“百穗堂无油烟社区健康食堂”，菜色毛清爽：清一色的蒸煮菜，一丝油烟也没有。
　　价格呢？一荤两素外加米饭，一餐下来只要六块钱。吃过的老人口碑相传，这家社区食堂一下子火了。
　　社区居民告诉我们，食堂设计了可以容纳20多个人的就餐桌，可能远远不能满足需求，一到中午经常热闹得水泄不通，周边社区的老年人经常结伴，花20分钟走路过来吃饭，甚至有些腿脚不方便的，坐着轮椅也要来。
　　临近的婺江社区居民并没有眼馋太久，11月中旬，自家社区也开起了一模一样的健康食堂，记者前往现场看到，荤菜有带鱼、虾、白斩鸡、白切肉；素的有娃娃菜、青菜，盛放上类似中式快餐品牌，每一份菜品都单独盛在白色的方口小碗里，整整齐齐，令人食指大动。
　　婺江社区的张大爷对食堂赞不绝口：“我们年纪大，牙齿不好，这里的素菜烧得很酥，一点儿也不硬！”边上的阿婆搭话：“很清爽！咸淡刚刚好。”
　　味道之外，价格也让老人们很满意，一荤两素6元，两荤两素10元。低于市场价蛮多。
　　中央厨房保障菜品配送 煎炒油炸一类的菜一概没有
　　如何保障“无油烟”餐厅菜品的品质？如何提供味道过硬的餐饮？健康食堂合作方杭州百穗餐饮有限公司经理任东盛介绍：公司配备有3000平方的中央厨房，红烧肉、大排等要油炸和加工的东西都是由中央厨房配送的，这样既可以保证品质，也可以从根本上杜绝现烧带给社区和居民的油烟污染。
　　味道为什么这么“正”？任东盛说：每道菜的味道是根本，怎么做还有讲究，比如一些菜一定要用高汤蒸煮，而红烧肉一定要烧两小时以上才能入味，有些菜用家里的小火小灶烧不出。另外，菜品基本上每天换，做到一个礼拜不重复。”

社区食堂受欢迎 能不能开得长久？老人们很操心

　　张大伯是这家“百穗堂”社区食堂的“拥趸”，这些天，哪天不来一块红烧大排，总觉得少了点儿什么，但是食堂低廉的价格，让他也开始担心起来：“太便宜了，要么米饭另外加钱好了，要是亏本开不下去怎么办？”
“百穗堂”的另一个制约是场地，由于座位有限制，一些老人只能排队就餐，因此也有老人自告奋勇：我们去找社区沟通，多找点场地给你们！
　　杭州百穗餐饮有限公司董事长吴江达坦言：开这个社区食堂，先做了不赚钱的准备，社区食堂的房租费、水电费是由社区和街道承担的，公司只要承担社区食堂的员工工资和食堂装修、设备的费用，但尽管如此，仍然是没钱赚，最主要的，公司还是看重社区餐饮可能带来的品牌效应。吴江达的另一个身份，是杭州市政协委员，同时他也是杭州市农村青年致富带头人协会会长，从事农产品种植、餐饮服务多年，他说：我之前多次参加政协组织的进社区调研，发现现在很多社区，商店等配套都很齐全，唯独缺少的就是社区食堂，年轻人上班，老年人的吃饭问题很难解决。
这是他重新定义“社区食堂”的初衷。
　　“前两年，硬件条件不是很成熟，一直没有机会，但去年开始建了中央厨房，进行餐饮配送，终于可以尝试集中优势操作下食堂的事了。”吴江达说，“百穗堂”这个名字也有“百岁”谐音的祝福在里面。希望能够长长久久。
近江东园和婺江社区开出的社区食堂，和社会餐饮机构开设的餐厅有什么不同？吴江达分析：像名人名家等餐饮公司条件资源非常好，但涉及到战略发展的方向上，若是单纯以盈利为目的，容易把食堂品质做坏，如果在养老机构开食堂，环保要求又是需要特别保障的。而这个空白市场所缺乏的，正好是自己的长项。

社区食堂 一笔不容易盘算的帐

　　社区老人的担心并不是没有道理，早些年，社区食堂曾经在杭州各区的街道如雨后春笋般出现，这为解决居家养老问题提供了及时的帮助，但是开头热闹，收尾冷清是不少社区食堂的常态。
　　2013年，杭州市公述民评问政曾经关注社区老年食堂的问题，数据显示，截至2013年6月份，杭州主城区有401个社区老年食堂，其中社区自建的142个，基本的运营模式有社区自主经营、社区与餐饮企业联营、招投标确定餐饮公司3种。
　　翠苑一区老年食堂在杭州成立最早，2010年后确定为社区自营，房租减免，工作人员工资由政府补贴。“我们的服务对象还是以本社区老人为主，尽量不涨价，对外营业是为了收支平衡。”翠苑一区居委会主任朱云楠说。
记者从一些社区了解到，老年食堂自建第一年，政府给予10万元的补贴，以后每年的补助是2万元，区里再提供至少2万的补助。尽管这样，还是有不少食堂，因为负担太重经营不下去。
　　比如九莲社区曾在2005年开办了社区老年食堂，2年后就关停了。主要原因，一是小区老人对价格比较敏感；其次，食堂烧菜油烟味太大，小区居民投诉很多。

知名餐饮品牌进驻社区 靠谱吗？

　　杭州的“吃货”们说起老头儿油爆虾、兴隆鸡爪，口水都流的“不要不要”的，这些知名餐饮机构开社区食堂，效果如何呢？
　　以登云路57号锦昌大厦的“老头儿油爆虾社区食堂”为例，记者发现，食堂面向对象基本还是写字楼白领，一到中午，餐厅里乌泱泱的都是人。
　　餐厅经理朱仰峰介绍，食堂总投入达到180万元人民币，目前已经办出饭卡3千多张。
　　记者看到，菜价方面，中餐食堂菜单3元起步，最贵的十几元。但是到了晚餐，一份招牌油爆虾的价格还是达到了52元，和老头儿门店价格持平，综合来看，更接近以经营性为主的小型品牌餐馆，面向青年上班族群体，在定位上，与社区食堂价格低廉、环境污染少的要求相去甚远。

 
2015年老年食堂全市覆盖 走在路上寻找答案

　　杭州市民政局副局长余岱介绍，杭州市的养老工作有个目标，到2015年老年食堂是全市全覆盖的，从目前看来，距离这个目标还有一段很难的路要走。
　　余岱坦言，主要问题集中在两点：一是没有场地建，二是油烟问题遭到居民投诉。
　　以全产业链模式作为支撑，中央厨房加工，无油烟配送。百穗堂的另辟蹊径，确实击中了当前社区食堂生存和发展的“痛点”：一套行之有效、又可复制的模式对社区食堂的生存至关重要。推而广之来说，一个有活力，能持久的社区食堂，对于解决居家养老问题意义重大。吴江达说，相对于盈利模式，我更看中的是食堂的平台，老百姓在社区里吃得健康放心，可以慢慢在农产品和消费者之间建立“面对面”的关系。“当然，把食堂品质做好，永远是第一位的。”

来源：杭州网    作者：首席记者 徐文杰    编辑：陈焕