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杭州百穗餐饮有限公司
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吴江达： 当好食品安全守护者 老有所乐从食堂开始
发布日期：2018年10月26日 游览次数：307
“改革开放40年，政协委员作贡献”专栏
委员名片
吴江达，市政协第十届、第十一届委员；杭州百穗餐饮有限公司董事长；百穗堂创始人；杭州市农村青年致富带头人协会会长。
吴江达：
当好食品安全守护者 老有所乐从食堂开始
“怎么样？菜落胃吗？”“哎好的好的，我中午、晚上都过来这里吃饭，便宜卫生，服务也好”64岁的朱大伯点了三个小菜，一个人吃得津津有味。86岁的何奶奶也是这里的常客，说起食堂赞不绝口。这是政协委员吴江达在望江街道开设的一处老年社区食堂，20几平米的空间里，放着五六张桌椅，一到饭点座无虚席。附近的老年居民可以在此就餐也可以打包带走，方便了朱大伯、何奶奶这样的独居老人，也因此食堂里锦旗挂了满墙，一问全都是居民送来的。
老年社区食堂是吴江达百穗餐饮旗下的公益项目之一，也是他平时作为政协委员履职的重要工作。2014年，吴江达在一次政协调研中注意到了老年人群的吃饭问题，“到有些社区那么一看，小卖部、跳舞、棋牌等等设施很齐全，但总感觉少了点什么，后来一想，哦是缺老年食堂”他说，“街道里也有服务老人的意识，简单搭个棚，立个牌，上面写上菜名，但老人没有能落脚吃饭的地方。我就想有能力有机会我一定把老年食堂开起来”。
2015年，吴江达行动了，望江街道、南星街道、小河街道……他一路试验一路前行。做老年食堂利润微薄，社区对环境的要求又高，本不是商人的逐利之选，在吴江达之前，也有餐饮公司见无利可图纷纷撤退，但吴江达却在这样的情况下苦心经营，坚持了一年又一年。社区要求无油烟经营食堂，吴江达就借助“中央厨房+社区配送”的餐饮服务模式，在公司中央厨房先进行初加工，再配送至社区里进行烹煮。老人生活不易，吴江达就把菜价定在均价六元左右，一荤两素“肯定让他们吃饱”。秉持着“实用至上”的原则，有的食堂甚至是从棋牌室改造而来。到现在，吴江达已见缝插针地在杭州开出了8家老年食堂，用于服务周边30多个社区的老人和社区工作者，不计成本，就为让这些人在家门口就能吃上热腾腾的饭菜。“我跟其他的同行不一样，我有委员的职责在身，不能想着要赚老人的钱。”吴江达说。之后，他又将社区工作者和户口不在杭州但是临时来杭照顾孩子的老人一并列入了食堂的服务范围。“缓解他们的压力嘛，也是为社会和谐稳定发挥委员的作用。” 2017年，吴江达就这两年的心得体会写成《关于加快社区老年食堂发展的建议》的提案，希望推动政府合理补贴、精准扶持，帮助餐饮企业坚持老年社区食堂这份事业，也唤起更多人对老人用餐的关注。“‘为老服务送餐企业’”这块铭牌我想挂得更久。吴江达说。
除老年无油烟社区食堂外，吴江达的百穗餐饮还承载着每天8000份的学生配餐。管着一老一小两条食物链，安全是吴江达心中的头等大事。“从农田到餐桌，尤其是为老年人和小孩子提供安全饮食保障是我现在正在做的事情，马虎不得。”吴江达说。有次检查配餐，吴江达发现其中配菜搭配不合理，当时部分盒饭已开始打包，他立即让工作人员停下来，重新合理搭配，一定保证送出的快餐都是健康安全的。2016年，吴江达旗下从事集体配餐的中央厨房——杭州千盅速餐饮有限公司被指定为G20峰会主要供餐企业之一，认真做食品的态度为峰会提供了坚实的后勤服务保障。
“作为农林界别的委员，做餐饮注重安全，我们责无旁贷。现在我们讲老有所乐，其实这应该从管好吃饭问题开始，我们终有一天也会老去”吴江达说。
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